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啤酒發酵周期長溫度控制嚴格,釀酒廠是如何利用燃氣蒸汽發生器突破難題的?

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人氣:-發表時間:2020-08-31 16:22【

現代化啤酒釀制技術,主要采用蒸汽發生器配套圓柱露天錐形發酵罐發酵,據了解采用蒸汽帶壓發酵能促進了酵母的代謝,使啤酒發酵速度大大加快,還能縮短啤酒發酵周期,很多大型啤酒釀制廠都在用燃氣蒸汽發生器釀制啤酒。將蒸汽發生器運用在啤酒釀制工藝,不僅釀造出美味可口的啤酒,還將精釀工坊啤酒進一步加工成味道純正、國際流行的威士忌和優質的白酒、黃酒、葡萄酒、白蘭地等,大大提高了工廠釀酒設備的利用率,同時為中國啤酒和白酒事業的發展貢獻力量。

溫度要求 能按需調整蒸汽溫度

溫度要求 能按需調整蒸汽溫度

在發酵過程中,要根據發酵進程,不斷調整蒸汽溫度,因此,在選擇蒸汽設備時,要選擇易操作,隨時調整蒸汽溫度的蒸汽設備。據了解啤酒發酵溫度分:低溫發酵、中溫發酵和高溫發酵。低溫發酵:旺盛發酵溫度8℃左右;中溫發酵:旺盛發酵溫度10~12℃;高溫發酵:旺盛發酵溫度15~18℃。啤酒發酵用燃氣蒸汽發生器能根據發酵溫度,精準控溫。

壓力要求 控制在0.07~0.08MPa

壓力要求 控制在0.07~0.08MPa

根據產品類型、麥汁濃度、發酵溫度和酵母菌種等的不同確定。一般發酵時最高罐壓控制在0.07~0.08MPa,選擇燃氣蒸汽發生器設備時,要詢問蒸汽發生器廠家壓力是否能達到要求。據了解采用帶壓發酵,可以抑制酵母的增殖,減少由于升溫所造成的代謝副產物過多的現象,防止產生過量的高級醇、酯類,同時有利于雙乙酰的還原,并可以保證酒中二氧化碳的含量

材質要求 不銹鋼蒸汽發生器

材質要求 不銹鋼蒸汽發生器

為了讓啤酒保持良好的口感,在選擇蒸汽設備時,建議材質以不銹鋼為準。不銹鋼蒸汽發生器具有很好的抗菌、抗氧化能力,以便于清洗和殺菌;同時不銹鋼蒸汽發生器蒸汽純度極高,有利于啤酒口感的保持。因此,現代啤酒發酵用燃氣蒸汽發生器除了看蒸汽溫度是否能隨時調整外,設備還要維持一定的壓力,另外,設備材質的選擇也不能馬虎。

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